上帝的线 – 世界上最稀有的意大利面也是最难制作的意大利面之一

位于意大利撒丁岛（Sardinia Island）的努奥罗（Nuoro）小镇是许多人称之为世界上最稀有的意大利面的故乡，这是一种复杂的手工制作的美食，只有少数人才能制作。

这种传统的面食被称为su filindeu（撒丁岛的萨尔多方言），或Fili di Dio（意大利语），并被翻译为上帝的线索，与La Festa di San Francesco有关，这是一种古老的宗教仪式，每年五月庆祝。在过去的两百年里，尝试上帝意大利面的唯一方法是步行或骑马完成从努奥罗到卢拉村的33公里朝圣之旅。但是由于这道神圣的菜肴正处在灭绝的严重危险之中，世界上仅有的三位知道如何制作它的女性，一直试图通过使它更容易获得来拯救它。

现年67岁的保拉·阿布雷尼（Paola Abraini）从她的母亲那里学到了制作上帝面食的技能，母亲也从她的母亲那里学到了这些技能，等等。然而，她的两个女儿中只有一个知道基本的技术，但缺乏继承家族传统所需的激情和耐心。她设法将自己的知识传授给另外两个女人 – 阿布雷尼的侄女和她的嫂子 – 没有任何女儿可以传递秘密，所以苏菲林德乌有消失的严重危险。

近年来，保拉·阿布雷尼（Paola Abraini）变得如此迫切地想要拯救她如此喜爱的意大利面，以至于她去了地方当局，要求她帮助为愿意成为su filindeu制造商的女孩建立一所学校。他们告诉她没有钱上学，所以她决定邀请女孩到她家教她们。这也不顺利，因为制作上帝的线索并不是世界上最容易的事情。

“这并不顺利，”阿布雷尼在2015年告诉BBC。”问题是，一旦他们看到我是如何做到的，他们就会说，’这太费劲了’，然后就不会再回来了。

但她拒绝放弃，此后被美食和葡萄酒杂志Gambero Rosso邀请到罗马展示她的su filindeu制作技巧。她还开始为意大利首都的几家餐馆制作稀有的意大利面，以便首次将其提供给非朝圣者，所有这些都是为了挽救这道罕见的菜肴。

但是，为什么上帝的面食如此难以制作呢？它仅由三种成分组成 – 粗面粉花，水和盐 – 但由于一切都是手工制作的，因此过程本身很辛苦。混合成分后，将面团揉捏很长时间以拉伸面筋，这是制作极长和薄的绞线的关键。一旦它足够灵活，拉伸就开始了。

Paola Abraini将面团擀成8根细长的绞线，然后折叠，切成两半，然后再次拉伸。该过程重复32次，直到获得256根极细的意大利面线。只是为了了解意大利面有多薄，它们大约是更知名的天使头发意大利面的一半。

然后将股线拉伸到一个圆形的扁平托盘上，称为三层重叠的眼底，并在阳光下晒几个小时，晾干。意大利面层粘在一起，从而创造出类似织物的设计。然后将这种可食用挂毯的碎片破碎并煮熟。

这个过程很容易理解，但对于大多数人来说，即使是经验丰富的厨师，让它恰到好处显然是一个问题。

“很多人说我有一个我不想透露的秘密，”阿布雷尼告诉BBC。”但秘密就在你面前。它就在我手中。

2015年，来自国际知名意大利面品牌百味来的工程师团队参观了神师傅的线，希望找到用机器复制意大利面的方法。他们显然失败了。然后，厨师超级巨星杰米·奥利弗（Jamie Oliver）拜访了阿布雷尼，并试图学习她的技术，但在尝试了两个小时后放弃了。这些只是最值得注意的例子，数百人已经尝试过并失败了。

根据慢食国际的”味觉方舟”（一个旨在分类和保存世界上最濒危的烹饪传统的项目）的说法，在近4，000种列出的食物中，su filindeu既是世界上最稀有和最濒危的意大利面。

“这是灭绝风险最高的食物之一，很大程度上是因为它是最难制作的面食之一，”Ark of Taste的首席协调员Raffaella Ponzio说。